לכבוד יום ירושלים, יצאנו למסע בעקבות הצלחת הירושלמית. מהשוק הרוחש ועד השדרה השקטה – ליקטנו עשר מסעדות שמצליחות לשמר מסורת וגם להמציא אותה מחדש. זו ירושלים של 2025: רועשת, צבעונית, תוססת, ובעיקר – טעימה.
טעם של פעם – הנוסטלגיות
המעורב הירושלמי
סטקיית חצות – אגריפס 121
מהצעירות שבמסעדות הוותיקות בירושלים, נוסדה בשנת 1970 ברחוב אגריפס, ומאז הפכה לשם נרדף למעורב הירושלמי. הריח המוכר מהפלטה הרותחת מלווה את העוברים בדרך לשוק מחנה יהודה, ועבור רבים זהו זיכרון ילדות. למרות שהמקום הורחב והפך למסעדה שוקקת, הדוכן המקורי נשאר פתוח – כי יש טעם שלא משתנה, ואנשים חוזרים אליו שוב ושוב.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
מנה יפה
פינתי – המלך ג'ורג' 13
נוסד בשנת 1975 בפינת הרחובות המלך ג'ורג' וההסתדרות, ונחשב לאחד ממוסדות האוכל האייקוניים של העיר. קירות הסניף המקורי מלאים בתמונות של פוליטיקאים, סלבריטאים ואישי ציבור שסעדו במקום לאורך השנים.
מנות הדגל של המקום: חומוס גרגרים, חומוס עם בשר או פטריות, אורז ושעועית. בלי גימיקים – טעם של ילדות למקומיים.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
בורקס מלא
בורקס מוסא – יפו 30
פועל מאז 1959 ברחוב יפו 30 בירושלים, נחשב בעיני רבים ל"מלך הבורקסים" של מרכז העיר. בין בית המשפט לכיכר ספרא, סמוך לרכבת הקלה, עומדים בתנור שני סוגים בלבד – גבינה ותרד – שמוגשים עם ביצה, טחינה וחריף, ולצדם שני מלפפונים חמוצים. מדובר בבורקס פילו על בסיס שמן, ללא מרגרינה או שומני טראנס.
פיני מזרחי, בנו של המייסד מוסא מזרחי ז"ל, ממשיך להפעיל את המקום מתוך תחושת שליחות, למרות אינתיפאדות, עבודות הרכבת הקלה ושנים קשות שבהן נשאר כמעט לבד.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
הפתיליות שעושות את ההבדל
עזורה – שוק מחנה יהודה האשכול 4
מסעדת פועלים ותיקה בשוק מחנה יהודה, שנוסדה בשנת 1952 על ידי עזרא שרפלר, בן העיר דיארבקיר שבטורקיה. מאז פטירתו ממשיכים בניו, צ'יקו וניר, את דרכו – האחד במטבח, על פי המתכונים המשפחתיים, והשני באירוח.
התפריט כולל תבשילים מסורתיים מהמטבח הטורקי, העיראקי והכורדי – בהם זנב שור, סופריטו, קובה חמוסטה, תבשיל "קימה" וחתיכות פרגית בלימון כבוש.
המנות מבושלות על פתיליות ומוגשות בסירים חמים, כשגם החומוס של המקום נחשב לאגדי.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
ממסעדת פועלים למוסד ירושלמי
רחמו – האשכול 5
מסעדת רחמו, שנפתחה בשנות ה־50 על ידי רחמים (רחמו) ורבקה נחמיאס, נחשבת לאחת ממסעדות הפועלים הראשונות בירושלים. מתוך מצוקה כלכלית בתקופת הצנע, הפך הדוכן הקטן לסנדוויצ'ים למסעדה עם תפריט מצומצם שכלל חומוס עם גרגירים, אורז ושעועית, קציצת בשר ומרק שעועית. רחמו, שהיה קודם נהג מונית, נודע כאדם עם לב גדול ואהבת נתינה, והאווירה במסעדה הייתה משפחתית ועממית.
בשנות ה־80 בוטלה ההגשה על ידי מלצרים והונהגה הגשה עצמית, מה שחיזק עוד יותר את הקשר עם הקהל המקומי. כיום ממשיכות את הדרך הנכדות, המסורת נמשכת, הטעם נשאר.
המקומות החדשים שמעצבים את הקולינריה הירושלמית
ביום בית קפה בערב מסעדה
קפה בית העם – בצלאל 11
מקום חדש יחסית הפועל ברחבת מרכז ז'ראר בכר בירושלים, בלב הקמפוס החדש של מוסדות האומנויות בעיר. משלב לאורך היום מאפייה, בית קפה ומסעדה חלבית מוקפדת בערב.
בתפריט: פיצות, פסטות, מנות דגים וירקות, לצד קינוחים ויין במחירים נגישים. בין המנות הבולטות – פיצה לבנה בהשראת מאפיות ירושלמיות, טורטליני ריקוטה ברוטב חמאת מרווה וזעתר, וטונה אדומה על חלה קלויה. המקום נחשב לחלק מהתעוררות הקולינרית במרכז העיר ומציע חוויית בילוי עדכנית בשפה ירושלמית.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
הטאבון שעושה פלא
פיצה פלורה – הדקל 2
פיצרייה קטנה עם בר חינני ותפריט מצומצם, שהצליחה לבסס לעצמה שם מעבר לגבולות ירושלים בזכות פיצות פריכות ומדויקות ומנות פסטה בסגנון טרטוריה איטלקית. הסניף המקורי שוכן בלב שוק מחנה יהודה, ומציע חוויית בילוי קלילה עם רוקט טרי ואפרול שפריץ ברקע ההמולה, בעוד הסניף ברחביה מספק גרסה שקטה יותר לאותו העונג הפחמימתי.
הביס המדויק
רחל בשדרה – שדרות בן מימון 13
רחל בן אלול, שהתפרסמה בתוכנית "מאסטר שף", היא הרוח החיה מאחורי דוכן הכריכים יוצא הדופן. אחרי פרישתה מהתוכנית, פתחה בן אלול מקום קטן שהפך לתופעה קולינרית בזכות סנדוויצ'ים מקוריים ומפתיעים.
כל כריך – קונצרט של יותר מ-20 מרכיבים: מבטיח חוויה בלתי נשכחת.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
איך אפשר בלי שווארמה?
מצלה – יפו 105
מסעדת אוכל רחוב של השף אבי לוי, שוכנת ברחוב יפו בירושלים – כמה צעדים ממסעדתו הוותיקה "המוציא". בלב המקום ניצב גריל פחמים ענק, שעליו שווארמה טורקית עגל-שייטל שנפרסת ביד ונצלת מעל עצים בוערים.
הלאפה – דקיקה, גמישה וטרייה – נאפית במקום ומלווה את השווארמה יחד עם טחינה, עמבה וסלטים. לצד השווארמה מוגש גם "קבב העיר העתיקה" בבייגלה ירושלמי, משובץ פלפל אדום קצוץ, עם סלט על האש, חמוצים ותוספות. התפריט כולו מבוסס על גריל, עם דגש על חומרי גלם איכותיים, תיבול מדויק ואווירה עממית.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
סביח מושלם
אריכא – אגריפס 83
סביח אריכא, דוכן אוכל רחוב בשוק מחנה יהודה, נוסד ב־2014 על ידי איתי אריכא – שף ירושלמי שהפך את הסביח למוצר פרימיום מדויק. חצילים צלויים בזהב, טחינה במרקם מושלם, ותשומת לב לכל רכיב.
הצגת פוסט זה באינסטגרם
רשימות כאלה תמיד ישאירו מישהו בחוץ – וזה בסדר. כי ירושלים, כמו האוכל שלה, לא נכנסת לתבנית אחת. אל תשכחו לקפוץ לטעום ולספר לנו איך היה. בתיאבון!
