בגולן מתרחשת פריצת דרך מדעית שעשויה לשנות את פני תעשיית המזון העולמית. פרויקט חדשני בהובלת ד"ר בן שחר ופרופ' אייל קורצבאום ממכון שמיר למחקר מתמקד בפיתוח חלבונים מבוססי תפטיר פטריות, באמצעות תהליך תסיסה נוזלית. המטרה: לספק משאב חדשני ובר קיימא לתעשיית המזון העתידית.
המטרה: פיתוח חלבונים מתוך הפטריות
החוקרים מתבססים על אוסף זני פטריות ייחודי במינו, הנמצא במכון שמיר, ומשלבים בין מחקר בסיסי למודלים יישומיים. ד"ר בן שחר, מומחה ביישום חומרים טבעיים, ופרופ' קורצבאום, בעל התמחות במיקרוביולוגיה סביבתית, מאחדים כוחות כדי למצוא פתרון שיתמודד עם האתגרים הגלובליים בתחום המזון. מטרת המחקר, היא פיתוח חלבונים מבוססי תפטיר (mycelium) בתהליך תסיסה נוזלית. חלבונים אלו צפויים להפוך למשאב משמעותי עבור תעשיית המזון העתידית, תוך קידום קיימות וייעול השימוש במשאבים טבעיים.
"אנחנו רואים הזדמנות לייצר גשר בין מחקר ליישום פרקטי," מסביר ד"ר בן שחר. "הפטריות יכולות להפוך למקור משמעותי לחלבון בעולם שבו משאבי הטבע מתמעטים".
הפרויקט מתקיים בתמיכת משרד החדשנות, המדע והטכנולוגיה ו-GFI ישראל, ומדגיש את היכולת של הגולן להתבסס כמרכז חדשנות. מנכ"לית המכון, דינה גלעד, ציינה: "פרויקטים כאלו מבליטים את מעמד הגולן כמוקד מוביל לחדשנות ביוטכנולוגית, תוך תרומה לפיתוח מקומי וגלובלי."
