תחום תחליפי בשר בישראל נמצא בצמיחה מואצת בשנים האחרונות, כשחברות ישראליות רבות מפתחות פתרונות חדשניים בתחום המזון, תוך שמירה על עקרונות של קיימות, בריאות והפחתת השפעות סביבתיות. פיתוחים אלו הם חלק מהתפתחות עולמית של חיפושים אחרי תחליפים מבוססי צמחיות או תחליפים סינתטיים שמחקים את הבשר, הן מבחינת הטעם והן מבחינת התזונה.
בין מסורת לחדשנות בעולם החלבונים האלטרנטיביים
אחד מסמלי חגיגת העצמאות הבולטים בישראל, הוא ללא ספק ריח המנגלים העולה מכל עבר.
אולם, על רקע השיח הגובר על בריאות וקיימות, חברת ביומיט הישראלית בולטת כחלוצה בתחום הפודטק. כשותפות מחקר ופיתוח (מו"פ) ציבורית הנסחרת בבורסת ת"א, ביומיט משקיעה ומקדמת חברות ישראליות פורצות דרך בתחום החלבונים האלטרנטיביים, ומסמנת כיוון חדש לתעשיית המזון המקומית והעולמית, כזו שעשויה לשנות את הצלחת החגיגית שלנו בעתיד.
"החזון של החברה הוא להוביל את התחום של השקעות בחלבונים אלטרנטיביים, שזה כולל בשר מתורבת, תחליפי בשר, ובכלל, בטכנולוגיות המזון", אומר עוה"ד דוד כהן, שותף מייסד בביומיט פודטק, שכאמור מהווה שחקן בולט בבורסה בתל אביב. במסגרת שאיפתה לצמיחה גלובלית, ביומיט פודטק מתכננת למנף את הצלחתה בשוק המקומי ולעשות צעד משמעותי אל הזירה הבינלאומית באמצעות כניסה למסחר בבורסה בארצות הברית.
חזית החדשנות
ביומיט השקיעה בין היתר במספר חברות ישראליות המפתחות פתרונות ייחודיים בתחום תחליפי הבשר:
- רילבייט: מתמקדת בפיתוח תחליפי בשר מהצומח, עם דגש על ערכים תזונתיים גבוהים וטעם משופר. מוצרי רילבייט מכילים כמות גבוהה של חלבון וללא רכיבים מעובדים.
- מור פודס: מפתחת תחליפי בשר על בסיס חלבונים צמחיים, תוך שימוש בחדשני ברכיבים שמקורם בתעשיית שמני המאכל. מוצרי החברה מתאפיינים בתכולת חלבון גבוהה וערך תזונתי עשיר.
"רוב המוצרים שנמצאים היום בשוק תחליפי הבשר, גם בישראל וגם בעולם, לא לקחו בחשבון את העניין הזה של הבריאות, אנחנו שמים דגש לא רק שהמוצרים יהיו בעלי טעם זהה לבשר המסורתי אלא גם על מרכיבים בריאים ולא מעובדים", מציין עוה"ד כהן ומדגיש כי, "כבר היום חלק ניכר מהמוצרים משווקים לציבור ומספקים מענה ראוי לבשר המסורתי".
בירת הפודטק העולמית
בנוסף לתחליפי בשר מהצומח, ביומיט משקיעה גם בתחום הבשר המתורבת – ייצור בשר במעבדה מתאי בעלי חיים. תחום זה נמצא בחזית החדשנות העולמית, וישראל תופסת בו מקום משמעותי.
"אפשר להגיד שישראל היא בירת הפודטק העולמית, יש המון חברות בעולם של טכנולוגיות המזון", אומר עו"ד כהן.
אחד האתגרים המשמעותיים העומדים בפני תעשיית תחליפי הבשר הוא עלויות הייצור הגבוהות יחסית לבשר המסורתי. נושא זה עולה גם בשיחה עם עוה"ד כהן שמשוכנע כי בעתיד תהיה פריצת דרך שתוביל להפחתת עלויות הייצור, ואז לדבריו, הבשר המתורבת יהיה חלק מרכזי בשולחן הישראלי.
לא רק בשר
בנוסף לפעילותה בתחום הבשר המתורבת והתחליפים, ביומיט השקיעה גם בחברת איפישיאנט פרוטאין (EFishient Protein), שמפתחת מוצרי דג מתורבת למאכל אדם, וקיים כבר אב טיפוס למוצרים אלה.
בשנת 2024, שוק תחליפי הבשר הגלובלי הוערך ב-9.94 מיליארד דולר, וצפוי להגיע ל-17.23 מיליארד דולר עד 2028, עם קצב צמיחה שנתי ממוצע (CAGR) של 14.7%.
חדשנות כחול-לבן
הפיתוחים בתחום תחליפי הבשר בישראל מציבים את המדינה בחזית החדשנות בתחום המזון, ומדגימים את המעבר העולמי למזון בריא יותר, בר קיימא, ומפחית את הפגיעה בכדור הארץ.
החברות הישראליות לא רק מייצרות מוצרים טכנולוגיים חדישים אלא גם מספקות פתרונות אקולוגיים שמסייעים לשמירה על הסביבה תוך שמירה על ערכים של תזונה וטעמים קרובים מאוד למקור.
פתרון סביבתי ובריאותי חיוני לעתיד
המעבר לתחליפי בשר מציב פתרון חשוב במאבק בהשפעות הסביבתיות והבריאותיות של תעשיית הבשר המסורתית. לפי נתוני ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות (FAO), תעשיית הבשר אחראית לכ-14.5% מפליטות גזי החממה בעולם, יותר מהפליטות הכוללות של כל תחום התחבורה העולמית.
בנוסף, תעשיית הבשר צורכת כ-70% מהמשאבים החקלאיים, כולל אדמות ומקורות מים, בעוד שהיא פוגעת במגוון הביולוגי ומביאה להרס יערות גשם. מעבר לתחליפי בשר צמחיים או סינתטיים יכול להפחית בצורה משמעותית את הצורך בשטחי מרעה ובעלי חיים, ובכך להוריד את פליטות גזי החממה, לחסוך במשאבים טבעיים ולשמור על מערכות האקולוגיות.
גם מההיבט הבריאותי, מחקרים מצביעים על קשר בין צריכת בשר מעובד לבין סיכון גבוה יותר למחלות כרוניות כמו סוכרת, מחלות לב וסרטן, מה שמוביל לצורך להציע חלופות בריאות ובטוחות יותר.
ישראל מעצבת את עתיד הפודטק
לקראת יום העצמאות, המסמל לא רק עצמאות מדינית אלא גם יצירתיות וחדשנות ישראלית, תחום תחליפי הבשר ממחיש היטב את רוח היזמות הזו.
חברות רבות ברחבי הארץ, וביניהן כאלו שזוכות לתמיכה מגופים כמו ביומיט, מפתחות פתרונות מגוונים המציעים אלטרנטיבות טעימות ובריאות למסורת ה'על האש'. פיתוחים אלו, עשויים להוביל לשינויים מרתקים בהרגלי הצריכה שלנו ולגוון את תפריט החגיגות שלנו בעתיד.
