חג השבועות, חג מתן תורה, נקשר באופן מסורתי באכילת מאכלי חלב. עוגות גבינה, לזניה, פיצות, פשטידות, בלינצ'ס, קרפים וכריכים מלאי כל טוב הפכו לחלק בלתי נפרד משולחן החג הישראלי. השנה אנו מציעים דרך חדשה לחגוג את החג, בטיול מסביב לעולם של טעימות – מיטב הגבינות המיוחדות מרחבי העולם.
הגבינות של צרפת
ברי ידועה כ"מלכת הגבינות" הצרפתית. זו גבינה רכה עם קרום לבן קטיפתי, טעמה עדין, מזכיר חמאה מיוחדת עם שלל טעמים בשלים מאוזנים. הגבינה מגיעה לשיא תפארתה כשהיא מוגשת בטמפרטורת החדר, כאשר פנים הגבינה רך אך לא יתר על המידה. נהוג להגיש עם פירות כמו ענבים, אגסים וכמובן באגט טרי.
קממבר היא גבינה הנחשבת לקרובת משפחה של הברי. היא לרוב מוגשת בנתחים קטנים בשל טעמה העז. הקרום הלבן ריחו עז והחלק הפנימי יותר רך. ככל שהיא מתיישנת כך היא מפתחת טעמים מורכבים יותר עם ניחוח אופייני של עובש מיוחד לגבינות צרפתיות. היא מתאימה להגשה עם תפוח עץ, אגוזים וריבה או פירות יער.
רוקפור היא גבינה כחולה מפורסמת ונודעת לתהילה. זו גבינה של חלב כבשים, מיושנת בתהליכים טבעיים לאורך זמן. היא מאופיינת בפסי עובש בצבעי כחול ירוק ובטעם עז, חריף ומלוח. למרות עוצמתה, היא נחשבת למעדן מלכים. ניתן להגיש אותה עם דבש, פירות מתקתקים, אגוזי מלך שכן כל אלה מאזנים את הטעמים החזקים.
הגבינות של איטליה
פרמזן (פרמיג'אנו) זו גבינה קשה שעוברת תהליך יישון של 12 חודשים ואף 3 שנים. היא מפורסמת בטעמה העשיר, המלוח והמעט פירותי. מצוינת כשהיא מגוררת מעל פסטה, נהדרת גם בחתיכות גדולות יותר. ניתן להזליף מעליה מעט רוטב בלסמי ולהגיש עם אגוזים.
מוצרלה המפורסמת זו גבינה רכה בעלת מרקם גמיש. טעמה עדין, חלבי ולעיתים מעט חמצמץ. הטריות שלה נותנת לה את האופי. ככל שהיא שטרייה יותר, כך איכותה גבוהה יותר. הגבינה הזו מושלמת לסלטים נפלאים וכן עם עגבניות, בזיליקום ושמן זית.
גורגונזולה היא גבינה כחולה ששווה להכיר. ישנם שני סוגים עיקריים, סוג אחד יותר מתוק ורך וסוג אחר יותר חריף (גבינה יותר מתפוררת). טעמה המעניין משלב חמיצות, מליחות, מגע פיקנטי ונגיעות מתקתקות. מצוינת עם דבש, פירות יבשים וכמובן – על פיצה מיוחדת.
הגבינות של הולנד ושוויץ
גאודה היא גבינה הולנדית צהובה, חלקה וגמישה. טעמה תלוי בזמן היישון. טעם מעודן ומתקתק כשהיא צעירה, אך הטעם עמוק כשהיא יותר מיושנת. קלה לחיתוך, טובה גם לפונדו.
אמנטל היא הגבינה השוויצרית המפורסמת, כן – זו עם החורים. מרקמה גמיש וטעמה מתוק, אגוזי ומעט פירותי. החורים נוצרים כתוצאה מפעילות חיידקים במהלך ההבשלה. מתאימה לסנדוויצ'ים ולמאפים ולאין סוף תבשילים. גרוייר זו גבינה שוויצרית קשה עם מרקם חלק. טעמה עמוק, מעט מלוח. בניגוד לאמנטל, אין בה חורים גדולים.
הגבינות של ספרד ופורטוגל
מנצ'גו זו גבינת כבשים ספרדית קלאסית, בעלת קרום וצבע בוהק. טעמה מעט חמצמץ, עם ניחוח של טבע בשילוב דבש. נהדרת לצד ריבות, זיתים ונקניקים ספרדיים. קברה זו גבינת עיזים פורטוגלית חצי רכה ובעלת אופי. מרקמה לעיתים רך ולעיתים קשה תלוי באופי היישון. טעמה חד ומעניין. מתאימה מאוד לצד יינות לבנים חצי יבשים.
גבינות אסיאתיות מהודו ויפן
פאניר זו גבינה לבנה הודית, שאינה עוברת תהליכי יישון. מרקמה מוצק אך לא נוקשה, טעמה עדין ומעט חלבי. הייחוד שלה הוא שהיא אינה נמסה בחימום. משמשת רבות במטבח ההודי, יש המכינים אותה כמו טופו – בקוביות מטוגנות עם תבלינים. ביפן יודעים להכין מעין גבינה, על בסיס פולי סויה מותססים. למרות שטכנית היא איננה גבינה, הוא דומה מאוד לגבינה של ממש. טעמה עדין עם נגיעות אומאמי.
הגבינות של יוון וקפריסין
פטה היא גבינה יוונית מחלב כבשים או שילוב של חלב כבשים ועזים. נשמרת בתמיסת מי מלח, מה שמעניק לה מליחות אופיינית שמאוד אהובה גם בארץ. מרקמה פריך, טעמה חמצמץ ומלוח. חלומי היא גבינה שאינה נמסה בחימום. מרקמה דחוס אך גמיש, טעמה מלוח ומעט חמצמץ. אידיאלית לצלייה או לאכילה כפי שהיא.
אצלנו בדליס תמצאו מגוון רחב מגשי אירוח וגבינות, הן ישראליות והן מחו"ל. טעמים נפלאים מכל העולם (כל הגבינות של דליס כשרות).
www.delis.co.il
כשרות מהדרין
מרכז הזמנות ארצי 035600274
