ליהנות מהפירות היבשים בלי המצפון על הסוכר – מתכון מיוחד

טכניקת ייבוש הפירות התפתחה בעת העתיקה. בהיעדר אמצעי קירור זו הייתה הדרך היחידה בה יכלו הסוחרים להעביר את פלאי מרכולתם על פני יבשות וימים ולהציע פירות הגדלים בארצות מרוחקות. לפירות היבשים חיי מדף ארוכים מאוד לעומת פירות טריים ולכן מהווים חלופה לפירות מחוץ לעונה.

כך ניתן בעצם ליהנות בכל מקום, במשך כל השנה ובכל העונות כמעט מכל פרי שהוא. הפירות היבשים הנפוצים ביותר, כוללים צימוקים, תמרים, תאנים, חמוציות ושזיפים.

בשנים האחרונות, בעזרת טכניקות מתקדמות, מייבשים גם פירות גדולים יותר ולכן ניתן למצוא בשווקים ועל שולחן החג המסורתי, גם תפוחים מיובשים, אננס, אפרסמון, אפרסק, בננה, קיווי, מנגו, אננס, אגס, חבוש, פפאיה, משמש, אפרסמון, תות שדה, ואפילו עגבנייה.

אגוזים בקליפה או במקרר, טבעי או קלוי

בארץ יש מגוון רחב של אגוזים. בין סוגי האגוזים ניתן למצוא את אגוז המלך, אגוזי לוז, מקדמיה, פקאן, קשיו, שקדים, פיסטוק ועוד. עדיף לרכוש אגוזים עם קליפתם הנוקשה, מאחר שהקליפה מגנה על חלקו הפנימי של האגוז שאינו נחשף לאור ומוגן מפני נזק חמצוני ובדרך זאת נשמרת טריותו. חשוב לציין, כי לעתים למרות הקליפה, האגוזים אינם ראויים לאכילה וזאת עקב חדירת חרקים או מכיוון שהם שאריות משנה שעברה.

מומלץ לאכול את האגוז הטבעי, מבלי לחשוף אותו לתהליכי חימום, ולכן אכלו אותו לא קלוי, חומצות השומן באגוז משנות את מבניהן ונוצר רדיקל חופשי (גורם מחמצן) כתוצאה מחשיפה לאור ולחימום. כמו כן, לאגוזים הקלויים מוסיפים חומרים שונים, כגון מלח, סוכר וחומרים משמרים.

שילוב הפירות היבשים בתפריט

הפירות היבשים הוא שם כללי אולם חשוב להבדיל מבחינת הערך התזונתי בין הפירות המכילים כמויות סכר גדולות לבין האגוזים, שקדים ופיצוחים למיניהם שאולי חלקם מבחינה בוטנית הם פרי אך מבחינה תזונתית הם מקור לשומן.

אין חולקים על כך שפירות יבשים מהווים מזון מתוק טבעי (ובתנאי שיובשו ללא תוספת סולפטים ומזגגים) שעדיף על פני שוקולדים ומתוקים מלאכותיים אחרים. צריכה נכונה בכמויות נמוכות, יכולה לשפר את מצב הרוח ולסייע לנו להחזיק מעמד גם בעת משטרי דיאטה. אוהבי השוקולד שיחליפו אותו בפירות יבשים בכמויות מדודות, יצליחו לספק את "החשק למתוק", תוך שמירה טובה יותר על ערכים קלוריים ובריאותיים.

ייבוש נוזליו של הפרי מעלה את ריכוזו פי 5 עד פי 7, לרבות רמת הסוכר שבו – לכן גם הערך הקלורי של הפירות המיובשים גבוה בהשוואה לזה של פרי רגיל. אמנם, משמש יבש שווה ערך קלורי בדיוק למשמש טרי (ובתנאי שלא הוסף לו זיגוג סוכרי), אולם הוא שוקל הרבה פחות ולכן עלולים לאכול ממנו כמות גדולה מבלי משים. בשל ריכוז הסוכר הגבוה בפירות היבשים יש לשלבם בצמצום ובמידה קטנה בתזונה.

עם זאת, הם מהווים מתן זריקת מרץ ועידוד בעת צורך בהעלאת ריכוז הסוכר בדם ולכן הם משמשים מקור אנרגיה מצוין במהלך ביצוע מאמץ ממושך (מסעות ארוכים, רכיבה על אופניים ועוד..) וגם לסובלים מתת משקל הזקוקים להעשרה קלורית.

יתרונות בריאותיים:

מינרלים – לפירות היבשים ולאגוזים תכולת מינרלים גבוהה והם מקור עשיר למגנזיום, לברזל ולסידן. משמש יבש עשיר בברזל, שקדים עשירים בסידן, אגוזים עשירים באבץ וכולם יחד מהווים מקור מצוין למגנזיום. המינרלים חיוניים לתפקוד מיטבי לכלל האוכלוסייה ולאנשים העוסקים בפעילות גופנית קבועה, כחלק מתהליכי התאוששות ובניית רקמות שריר ועוד.

שמן – שמן זית, אגוזים ושקדים מהווים מקור עיקרי לשמן בריא בתפריט הים תיכוני ומהווים את אחד ממקדמי ההגנה מפני תחלואה ותמותה ממחלת לב באזור זה. השמן באגוזים ובשקדים כולל חומצות שומן בלתי רוויות. אגוזי המלך מהווים מקור לחומצות שומן מסוג אומגה 3, התורמות לבריאות בכלל ולבריאות הלב וכלי הדם בפרט. אגוזי פקאן ושקדים מכילים גם חומצות שומן חד בלתי רווי (אוליאית), המצויות גם בשמן הזית.

עצירות – אכילת פירות יבשים עשויה למנוע מצבי עצירות. לדוגמה, ארוחת בוקר שתכלול שזיף מיובש בשלוב עם יוגורט וגרנולה תאפשר הסדרת "יציאות".

מיתון התשוקה למתוקים – שילוב של פרי יבש בתבשיל עשויי לסייע בהפחתת התשוקה למתוק בסוף הארוחה.

אינדקס גליקמי – שילוב אכילת אגוזים לא קלויים עם פרי יבש או טרי מסייע בהורדת האינדקס הגליקמי של הפרי ובכך מקטין את תנודות הסוכר בדם ומשפר את תחושת השובע

אפייה מופחתת קלוריות – מחית של תפוחי עץ יכולה לשמש כתחליף לחלק מכמות השמן בעוגות בחושות. אם מומלץ לשים כוס שמן במתכון, שימו 1/2 כוס שמן ו- 1/2 כוס מחית תפוחים. המחית תורמת ליצירת מרקם רך וטעים ומאפשרים ליהנות מעוגה מופחתת בקלוריות.

עוגת פירות יבשים לטו בשבט

מרכיבים:

• 1 כוס קמח תופח
• 1 כוס פירות יבשים קצוצים מסוגים שונים (משמשים, שזיפים, פפאיה, אננס וכו')
• 2 כפות שמן
• 2 ביצים
• כפית קינמון
• 1 בננה מעוכה
• 1/2 כוס רסק תפוחים
• 1/2 כוס שקדים טחונים
• 2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מערבבים היטב את הפירות היבשים עם הקמח, כך שיצפה את חתיכות הפרי מכל הכיוונים.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה, מוספים גם את הקמח עם הפירות.
4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת בתרסיס שמן ואופים כ- 45 דקות, או עד שקיסם יוצא מהעוגה עם מעט פירורים.  אפיית יתר עלולה לייבש את העוגה.
5. מצננים את העוגה ופורסים ל- 10 פרוסות.

לסיכום: פירות שיובשו ללא זרזי ייבוש ותוספות (שימור, טעם וזיגוג), אגוזים ושקדים טבעיים שלא עברו תהליך קלייה, מומלצים כחלק מתפריט יומי מאוזן. וכמו בכל דבר בחיים: "הדברים הטובים מגיעים בכמויות קטנות", וכך נוכל לעבור גם את החג הזה בשלום.