השף חיים כהן רשם הישג בין לאומי משמעותי כאשר נבחר היום (ג') על ידי "מאיו קליניק", אחד המוסדות הרפואיים והאקדמיים המובילים בעולם, להשתתף ביצירת ספר מתכונים חדש שיתפרסם מטעמו. הספר יעסוק באורח חיים בריא ויתכתב עם רפורמת המזון החדשה שמקודמת בארצות הברית.
"מאיו קליניק" מפעיל שלושה מרכזים רפואיים מרכזיים במינסוטה, פלורידה ואריזונה, ונחשב לאחד הגופים המשפיעים בעולם הרפואה והתזונה.
המטבח הישראלי על הבמה העולמית
בריאיון לחדשות 12 סיפר כהן כי החיבור נוצר לאחר שבכירי המוסד סעדו במסעדתו ביפו. "הם כתבו ספר על אורח חיים בריא, היה בינינו חיבור טוב, והם ביקשו ממני להרכיב מתכונים במיוחד על האוכל הים תיכוני והמעלות הבריאותיות שלו", סיפר.
לדבריו, דווקא השילוב הייחודי של המטבח הישראלי, שמחבר בין תרבויות ים תיכוניות שונות, הוא זה שמשך את תשומת ליבם. "זה מה שהדליק אותם", אמר.
כהן לא הסתיר את ההתרגשות מהבחירה בו. "זו גאווה גדולה לי ולנו. ברמה האישית זה אחד ההישגים הכי גדולים שלי בקולינריה, בטח מבחינת הכרה. זה גדול שמישהו מבחוץ בוחר בי לפרויקט כזה ענק על סמך מטבח שלם ואג'נדה שלמה".
אתגר אמריקני – גישה ים תיכונית
במסגרת העבודה על הספר, כהן שיתף פעולה עם שפית מטעם בית החולים ועסק בהתאמת המטבח הים תיכוני להרגלי האכילה בארצות הברית. "המהלך של טראמפ, ששינה את תפיסת פירמידת המזון, הולך לעשות מהפכה גדולה. יש כאן אתגר אמיתי, כמו למשל איך לגרום לציבור להשתמש בשמן זית, ואיך להשפיע גם על מי שלא מבשל אלא קונה אוכל מוכן לבחור נכון יותר".
